Altın çağını yaşayan Asya mutfağı, dünya çapında giderek artan yoğun bir ilgi görüyor. Geniş coğrafyasında yaşayan pek çok köklü kültürün etkisiyle, pişirme teknikleri ve malzemesiyle şekillenmiş bu eşsiz mutfağın köklü lezzetlerinden biri ise elbette suşi. Neredeyse iki bin yıllık geçmişe sahip suşinin tarihteki yolculuğu; basit bir saklama tekniğinin yıllar içinde değişen formu aynı zamanda. Geçmiş zamanlarda balıkların tazeliğini daha uzun süre koruyabilmek ve yolculuğa dayanıklı hale getirebilmek için tuzla fermente edilen pirinç içinde bekletmişler. Bu yöntem Japonya’da yaygın hale gelirken balıkla birlikte üzerindeki pirinç de tüketilmeye başlanmış. 17. yy sonrasında sirkeyle tatlandırılan pirinç sayesinde suşi uzun süre beklemeden tüketilmeye başlanmış.

Günümüzde nigiri, sashimi, urakami, inari, maki gibi birbirinden farklı çeşitle gelişen suşi çeşitleri arasında hemen herkesin bir favorisi var. Özellikle İstanbul, suşi mekânları ve şefleri bakımından oldukça zengin. Geçttiğimiz yıllarda birbiri ardına açılan iddialı yeni restoranlarda suşi deneyimini üst düzeyde yaşamak mümkün. Elbette İstanbul’da açılan suşi restoran sayısının olduça fazla olması kafa karışıklığına sebep olabiliyor. Yanlış adreste tadıldığında pek de hoş bir deneyim sayılmayan suşi deneyimini şansa bırakmamanız için aşağıdaki listeyi kaydetmenizi öneriyoruz.

 

AVRUPA YAKASI’NIN EN İYI SUSHI RESTORANLARI

CLOUD 34, BOMONTI

Hilton İstanbul Bomonti Hotel & Conference Center, 34. katında bulunan Cloud 34, özel menü ve imza kokteylleriyle misafirlerine unutulmaz bir akşam yemeği vaat ediyor. Cloud 34’te özenle ve taze malzemelerle hazırlanan sushiler, enfes bir manzara eşliğinde Çarşamba akşamları canlı müzik ile beraber unutulmaz bir deneyim sunuyor. Uluslararası mutfaklardan yenilikçi yeme-içme seçenekleri bulunuyor ve aynı zamanda viski tadımı gibi özel etkinliklere de ev sahipliği yapıyor.

Merkez, Silahşör Cd. No:42, Şişli/İstanbul; 02123753000

 

SUSHI MORI, ETILER

Sushi seven ve deneyen herkesin çok beğendiği mekanlardan biri de Sushi Mori. Menüsünde sushi ağırlıklı olarak yenilikçi Japon mutfağı lezzetlerini taşıyan mekan taptaze ürünleri enfes sunumlar ile birleştiriyor. Beğenilen tatları kendi dokunuşlarıyla misafirlerine sunan Sushi Mori’de popcorn shrimp, duck gyoza, tuna tartare, rolller crunchy jalapeno, Mori roll, salmon honey, thai salad, crispy chicken bao bun, volcano temari gibi lezzetler de mutlaka tadılmalı. Mekanın menüsündeki başlangıçlardan ana yemeklere her lezzetin de tadı damakta kalıyor.

Mekana adım atar atmaz sizi şık bir ambiyans karşılıyor. Oldukça keyifli bir oturma düzenine sahip Sushi Mori’de akşamları ise DJ performansı ile ortam hareketleniyor.

Dilhayat Sk. No: 17, Etiler, Beşiktaş/İstanbul; 05330361697


 

SUSHI MANGA, ETILER – GÖKTÜRK – ATAŞEHIR

Nobu Londra ve New York’un ardından Sunset gibi İstanbul’un en önemli restoranlarında çalışan ünlü Japon Şef Hiroki Takemura’nun yeni adresi olan Sushi Manga‘nın İstanbul’da şimdilik üç farklı lokasyonda şubesi bulunuyor. Japon mutfağının en beğenilen tatlarının yer aldığı menüdeki yemeklerin tümünde taze malzemeler kullanıldığı için oldukça dikkat çekiyor. Dana etli gyozo’dan suşi çeşitlerine kadar her şey büyük bir dikkatle hazırlanıyor. Arzu edenlere suşiler paket servis ile sevenlerine ulaştırılıyor. Hızlı bir öğle yemeği isterseniz poke bowl’ları çok lezzetli ve taze. Spesyalleri olan uramaki sushi’lerinden 20’ye yakın çeşit var. Oldukça geniş olan noodle menülerinin yanında ramenleri ve pad thai’leri de çok lezzetli.

Göktürk: Arcadium Life 3, Begonya Sokağı No: 2 D:C, Eyüpsultan/İstanbul, 02122100808
Ataşehir: Bulvar 216 Alışveriş Merkezi, Gelincik Sk No:2 C D:Blok 3, Ataşehir/İstanbul, 02166887000
Etiler: Le Meridien Istanbul Etiler, Cengiz Topel Cd. D:No: 39, Beşiktaş/İstanbul, 02123840120

ROKA, GALATAPORT

2004 yılında Londra’da yolculuğuna başlayan Roka, İstanbul’a geldiğinden beri şehrin en beğenilen Japon restoranından biri. Galataport’ta yer alan ev mekanın dekorasyonunda Japon iç mimar Noriyoshi Muramatsu imzası var. Enfes bir Boğaz manzarası ve Japon ızgarası olarak da bilinen robata’ya sahip mekan içeriye adım atar atmaz ambiyansıyla sarıyor.

Roka İstanbul’un enfes tatlarının başında ise deneyimli şef Suna Hakyemez var. Çağdaş Japon mutfağını en lezzetli şekilde sunan restoran sushi menüsünde de fark yaratmayı başarıyor.

Meclis-i Mebusan Sok. O2 Blok, No: 14/2E, Kılıçali Paşa Mahallesi, Galataport, Beyoğlu/İstanbul; 02124010260
 

Roka İstanbul’un Head Chef’i Suna Hakyemez sushi konusunda favori restoranını şöyle anlatıyor:

Sushi’yi çok sevenlere ve uğruna seyahat edebileceklere önerim Londra’da Endo at the Rotunda isimli restoranında misafirlerini ağırlayan Endo San (Endo Kazutoshi)

Misafirleri ile birebir bağ kurar, hikayelerini bize aktarır. Ailesinden ona miras kalan teknikleri ve sosları devam ettirir. Onu ve sushi’lerini özel kılan lezzeti kadar karakteridir de aynı zamanda.

 

NOBU İSTANBUL, THE RITZ-CARLTON İSTANBUL

Ünlü oyuncu Robert de Niro’nun da ortağı olan dünyaca ünlü New York restoranı Nobu, The Ritz-Carlton İstanbul’da açıldı! Mekâna ismini veren Şef Nobu işe ilk olarak Japon ve Peru mutfağının klasiklerinden ilham alarak kendi imzası niteliğinde olan menüler oluşturmaya başlamış. Şef zamanla mutfağında farklı ülkelerin tatlarına yer verirken, bir röportajında mutfağında yerel malzemelerin kullanımına dikkat ettiğini belirtmiş ve Türk lezzetlerinin mutlaka mutfağında yer alacağını vurgulamıştı. 1000 metrekarelik özel bir alanda ve panoramik İstanbul Boğazı manzarasıyla hizmet veren bu mekân, şaşırtıcı bir atmosferde sürekli yenilenen özgün bir menü sunmakta.

Askerocağı caddesi No:6. Elmadağ, Süzer Plaza, Şişli/İstanbul, 02123343034

SANKAI BY NAGAYA, BEBEK

Michelin Yıldızı sahibi Sankai by Nagaya, Edomae –Tokyo’nun eski adı olan Edo’nun körfezinden günlük tutulan balıklarla hazırlanan sushi stili– tarzı sushi ve Kaiseki –mevsimlik ve taze malzemelerle yapılan, geleneksel değerleri buluşturan aşamalı bir sunum biçimi– mutfağını omakase tadım menülerinde bir araya getiriyor. Sadece 24 kişilik oturma alanı olan restoran Bebek Otel’in üçüncü katında yer alıyor ve mükemmel bir İstanbul manzarası da sunuyor.

Sankai by Nagaya, gelenekselu stili benimseyerek Türk denizlerinde günlük tutulan balıklarla hazırlanan sashimi ve sushi’leri sunuyor.

Bebek Otel, Cevdet Paşa Cd. No:34, Beşiktaş/İstanbul; 05323791997

 

LITTLE BUDDHA, BEŞIKTAŞ

Little Buddha, Beşiktaş’ta yer alan, Uzak Doğu mutfağının eşsiz tatlarını sunan bir sushi restoranı. Modern ve zarif atmosferinde, Beef Yakitori ve siyah pirinçle hazırlanan Buddha Roll gibi imza tabaklarıyla dikkat çekiyor. Lezzetleri ve görselliği mükemmel bir şekilde harmanlayan Little Buddha, sushi severlerin vazgeçilmezi haline gelmiş durumda.

Kültür, Nisbetiye Cd Akmerkez AVM No:210 No:54, Beşiktaş/İstanbul 05427851032

 

İstanbul’da Mutlaka Denemeniz Gereken Meşhur Yemekler

Dünyanın En İyi 10 Restoranı

NAOMI SUSHI BAR, BEBEK – NIŞANTAŞI

Suşi keyfinizi samimi ve küçük bir ortamda birbirinden farklı suşiler ile yaşamak isterseniz Naomi tam da size göre bir yer. Türk damak zevkine göre bir çok roll çeşidi bulunmakta. Menüde Nikkei esintilerini kaçırmamak işten bile değil. Ceviche tabakları ve tempuraları çokça tercih edilen lezzetlerden. Fiyatları diğer suşi mekanlarına kıyasla birazcık yukarıda ancak suşi keyfinize değecek yerlerden bir tanesi.

Bebek: Küçük Bebek Cd. No:25/A, Beşiktaş/İstanbul, 02122633435
Nişantaşı: Harbiye, Mim Kemal Öke Cd. 1 C, Şişli/İstanbul, 02122343444
 

ISOKYO İSTANBUL, RAFFLES HOTELS

Hem menüsüyle hem de sunduğu lezzet deneyimiyle oldukça farklı bir mekan İsokyo. ‘Çağdaş Pan Asya’ konsepti etrafında İstanbul’dan Tokyo’ya kadar uzanarak, Tayland, Çin, Vietnam, Kore gibi mutfakların her birinden esinlenilen tarifleri ve paylaşım tabaklarını sunum şekli oldukça benzersiz. Restoranın tasarımı, kullanılan ufak aksesuarlar ile sadelik yaratıyor.

Koru Sok. Zorlu Center, Raffles Hotel, Levazım/İstanbul, 02129240332

INARI OMAKASE, KURUÇEŞME – ETILER – VADISTANBUL

Kaliteli bir suşi deneyimlemek isterseniz bilindik adreslerden biri olan İnari Omakase, tartışmasız İstanbul’un en iyilerinden. Japon kültürünü merkeze alarak Asya füzyon menüsüyle şaşırtıcı ve oldukça farklı tatlar bulabileceğiniz özel bir atmosfere sahip. Suşi çeşitlerinin yanı sıra mısır tempura, mantı, kızarmış pilav gibi farklı seçenekleri de seçmek mümkün. İnari’nin yetenekli şefi Barlas Günebakan’ı izleyebileceğiniz açık mutfak çay seremonilerinin yapıldığı tatami odalarından ilham alınarak tasarlanan masa düzeni ve özel suşi bar bir o kadar dikkat çekici. Barlas Şef, Uzakdoğu mutfağında deneyim sahibi. Şefin imza suşi roll seçkisini oldukça muazzam. New Dragon ve Osasume lezzetlerini tatmayı unutmayın.

Kuruçeşme: Kuruçeşme Cd. No:11, Beşiktaş/İstanbul, 02122659601
Vadistanbul: Ayazağa, Azerbaycan Cd. 3/C, Sarıyer/İstanbul, 02122990505
Etiler: Nisbetiye Cd No: 89, Beşiktaş/İstanbul; 02122163535

KUMIKO SUSHI & MORE, BEYOĞLU

Kumiko sanatından ve Japon Kültürü’nün sembolü olan kiraz çiçeği Sakura’dan ilham alan Kumiko Sushi & More; CVK Park Bosphorus Hotel’de, özgün Uzak Doğu lezzetleri sunuyor. 10 yıllık CVK Hotels and Resorts güvencesiyle Uzak Doğu mutfağının geleneksel lezzetlerini, sofistike bir estetikle sunan Kumiko Sushi & More, uçsuz bucaksız Japon mutfağını günümüz damak zevkine uygun bir şekilde yeniden yorumluyor. Kendine has mutfak disiplini ile hem yenilikçi hem de geleneksel bir menü oluşturan ve Kumiko sanatından ilham alarak hazırlanan lezzetler kumiko felsefesi ile tabaklara yansıtılıyor.

Gümüşsuyu, Cvk Park Boshoporus Otel, İnönü Cd. No:8, 34437 Beyoğlu/İstanbul; 02123778899

 

SUMMIT BAR & TERRACE, BEŞIKTAŞ

Conrad Istanbul Bosphorus’un 14’üncü katında bulunan Summit Bar&Terrace mutlaka tadılması gereken sushi’lere imza atıyor. Sushi Şefi Mehmet Şahin’in hazırladığı seçenekleri sunan restoranda konsept menülerin yanında aperatif, paylaşımlı, atıştırmalık menüler de sunuluyor. Mekanın imza kokteylleri ise kesinlikle tadılmalı.

Cihannüma Mah., Saray Cad., No:5, 14. kat, Beşiktaş/İstanbul
Rezervasyon

ITSUMI, LEVENT

Türkiye’de ikamet etmekte olan Asyalıları Itsumi’de görebilirsiniz. Japon şef Shunichi Horikoshi, 2003 yılında kurduğu Itsumi, gerek lezzetleri gerekse hijyenik ortamı ile sevilen ve tercih edilen suşi restoranlarından bir tanesi. İstanbul’da gerçekleşen bir çok farklı Japon etkinliğinin yemekleri de burada hazırlanmakta. Japonya’dan getirtilebilen bütün malzemeler bu mutfakta lezzetlerin yapımında kullanılıyor. Itsumi’de çalışan şeflerin geneli Japon. Japonya’nın hem mutfağını hem de kültürünü en iyi şekilde yansıtılması sayesinde Japonya’ya karşı bir yakınlık da kurmuş oluyorsunuz. Çevredeki bir çok iş yerine yakın olmasından dolayı öğle saatlerinde kalabalık olan Itsumi fark yaratan mekanlardan bir tanesi.

İş Kuleleri Kule 2 D:43, Levent, Beşiktaş/İstanbul, 02122646448


 

IOKI, İSTINYE – KANDILLI – ULUS

Suşi mekanları denilince belki aklınıza Asya tasarımının yoğun olarak kullanıldığı yerler gelebilir ancak İoki‘de durum farklı. İoki’nin Kandilli’deki şubesi farklı bir suşi deneyimi yaşamak isterseniz tam da size göre. Mekanda, İstanbul manzarasına karşı harika bir suşi deneyimi yaşayabilirsiniz. Herkes tarafından çokça tercih edilen klasik suşilerde oldukça iyiler. İoki İstanbul’da bulunan Asya mekanları arasında oldukça iyi bir yere sahip.

Ulus: Ahmet Adnan Saygun Cd. No:7, Beşiktaş/İstanbul, 02123232414
Kandilli: Kandilli Cd. No:11/A, Üsküdar/İstanbul, 02162022022
İstinye: Sarıyer Cd. 105 C, Poligon, Sarıyer/İstanbul, 02123232313

 

İstanbul'un Büyüleyen 20 Mekanı

Michelin Yıldızlı Restoranlarla Türkiye’de Gurme Bir Yolculuğa Çıkın

MIYABI SUSHI & JAPANESE GRILL BAR, AKATLAR

İstanbul’da kaliteli bir suşi deneyimi yaşamak isterseniz Miyabi tercih edebileceğiniz adreslerden bir tanesi. Asyalı şeflerinin hazırladığı menü yeni ve farklı tatlar ile yenileniyor. Şeflerin seçtiği suşi bölümü sayesinde eğlenceli bir yemek deneyimi yaşamanız mümkün. Eğer Nigiri’ye düşkünseniz Miyabi’nin menüsünde bulunan çeşitlilik sizi sevindirecek cinsten. Suşi menüsü bu kadar çeşitli olduğu bir restoran oldukça sayılı. Miyabi’nin şehirden uzak sakin ortamı keyifli bir vakit geçirmenizi de sağlıyor.

Zeytinoğlu Cad, Yaren Sk. No:6 D:14-15, Beşiktaş/İstanbul, 02123520222

 

İstanbul’da Mutlaka Denemeniz Gereken Meşhur Yemekler

ZUMA, İSTINYE PARK

İstinye Park’ta bulunan Asya mutfağından lezzetler bulunan Zuma, farklı bir suşi deneyimi yaşamak isterseniz gidebileceğiniz yerlerden. İstanbul’da bulunan suşi mekanlarından sıyrılarak kendine özgü bir tarzı olan Zuma bir çok kişi tarafından oldukça beğeniliyor. Mekanın menüsünde avokadolu ızgara yılan balığından tatlı omlete, acılı mayonez ve yuzulu ton balığı aburi gibi bir çok farklı seçenek bulmak mümkün. 2002 yılında Kurulan bu ünlü mekanın İstanbul dışında da şubeleri bulunuyor.

İstinye Park, İstinye Mahallesi Bayır Çıkmazı, No:461, Sarıyer, 02122362296


 

SUNSET GRILL&BAR, KURUÇEŞME

Hem Uluslararası ve hem de yerel ödülleri toplamış olan Sunset Grill&Bar, Ulus Parkın’da bulunan bu mekan İstanbul’un en harika manzaralarından birine sahip. Sunset Grill&Bar, 1994 yılından bu yana şehrin "fine dining" noktalarının en çok tercih edileninden ve İstanbul’daki en iyi Sushi mekanlarından biri olan restoran, Yeni Japon Mutfağı tarzını yansıtan oldukça geniş bir menüye sahip.

Ulus Park, Yol Sokağı No:2, Beşiktaş/İstanbul, 02122870357

SAKU İSTANBUL, BOMONTI

Saku, Asya kültürünün izlerinde ve doğunun ruhundan ilham alarak oluşturulan eşsiz ambiyansı, konforlu ve estetik tasarımıyla bu seçkin restoran ile fine dining tecrübesine sahip, saygın ve önemli şeflerin menülerini tadabileceğiniz özel bir yemek deneyimi sunuyor. Asya kültürünü ve lezzetini kendilerine has hale getirerek misafirlerine unutulmaz anlar yaşatıyorlar.

Cumhuriyet, Cumhuriyet, Silahşör Cad, Yeniyol Sk. No:2, Şişli/İstanbul, 05397048190

Dünyanın En İyi 10 Restoranı

Fine Dining Nedir? Fine Dining Restoranlar Ne Anlama Gelir?

Anadolu Yakası’nın En İyi Sushi Restoranları

KAENSUSHI, KOŞUYOLU

"Rolling with Passion" mottosuna sahip olan Kaen‘in suşileri oldukça özel. Koşuyolu’nda bulanan ana mekanının haricinde Arenapark AVM Migros ve Kemercountry Bolpazarda’da Kaen’nin lezzetlerini bulabilirsiniz.

Koşuyolu, Asmadalı Sk. No:6, Kadıköy/İstanbul, 05312738282

ORŌRO SUSHI BAR, MODA

Ororo Sushi Bar’ın ilk şubesi Moda’da bulunuyor. Ororo, Türkiye’nin damak tadını sevenlere hitap edebilen roll’lardan, vegan-vejetaryen çeşitlere kadar oldukça farklı ve geniş bir çeşitliliğe sahip menüsü bulunuyor.

Moda: Caferağa, Fırıldak Sk. No:17, Kadıköy/İstanbul, 02163450181

 

SUSHICO ZEN, ATAŞEHIR

Türkiye’deki Uzak Doğu mutfağının lider markası SushiCo, yeni konseptiyle Ataşehir Golf Club’da SushiCo Zen olarak kapılarını açtı. İsmini huzur ve aydınlanmaya odaklanan ZEN felsefesinden alıyor mekân. Yeşilliklerle dolu atmosferde yeni lezzet keşiflerini ve üst düzey tatları deneyimleme imkânı sunuyor. Farklı tatlar, sushiler ve kokteylleri ile zengin bir menüye sahip. SushiCo Zen, restoran olmanın dışında belirli etkinliklerin ve sushi kurslarının olduğu, misafir şeflerin geldiği bambaşka bir sosyal merkez. Çin ve Japon mutfağının gözde yemeklerini en taze ve en lezzetli hali huzur dolu bir ambiyansta buluşuyor.

Atatürk mahallesi, Atapark Cd No:4, Ataşehir/İstanbul, 4447874

MAROMI BY DIVAN, KALAMIŞ – HARBIYE

Kadıköy çevresinin dikkat çeken suşilerini tadabileceğiniz Maromi by Divan, Kalamış Marina’nın sakin, huzurlu ortamında konumlanıyor. Suşiyi konveyör bant sistemi ile deneyimleyebileceğiniz restoranda suşi çeşitleri ise oldukça bol. Bir bant üzerindeki farklı renklerde olan tabakların konukların önünden geçerek sürekli dönmesine dayanan sistem bir yandan oldukça eğlenceli bir atmosfer yaratırken bir yandan da farklı suşi çeşitlerine yönelmeniz için sizi cesaretlendiriyor adeta! Küçük bir mekan olduğu için rezervasyon yapmayı düşünebilirsiniz.

Harbiye: Harbiye Mah, Asker Ocağı Cd. No:1, Şişli/İstanbul, 02123155618
Kalamış: Fenerbahçe, Münir Nurettin Selçuk Cd. No:1, Kadıköy/İstanbul, 02165410354

 

Dünyanın En İyi 10 Restoranı

A’dan Z’ye Restoran Menüsü Hazırlama Rehberi

Fine Dining Nedir? Fine Dining Restoranlar Ne Anlama Gelir?

Restoran Açmak: İşletmeciliğe Dair Bilmen Gereken Her Şey

İstanbul’da Mutlaka Denemeniz Gereken Meşhur Yemekler

Michelin Yıldızlı Restoranlarla Türkiye’de Gurme Bir Yolculuğa Çıkın