Restoranlarda Mutfak Güvenliği: Bilinen Tehlike Noktaları ve Kontrol Listeleri

BILINEN RESTORAN TEHLIKE NOKTALARI

Mutfakta birçok tehlike bulunmaktadır. Mutfak güvenliğinizi sağlamak için mutfakta yönetmeniz gereken potansiyel tehlikelere dair özet bilgileri aşağıda bulabilirsiniz.

Gıda & İçecek işletmecileri arasında Gıda ve Mutfak güvenliği yaygın bir problemdir. Aşağıdaki şema mutfak içerisinde ve etrafında yaygın olarak karşılaşılan tehlike noktalarını göstermektedir. 

• BILINEN RESTORAN TEHLIKE KONTROL LISTELERI:

  Kişisel Hijyen	Teslimatlar	Raf Ömrü	Depolama Sıcaklıkları	Ekipmanlar
  Kirlilik riski sizinle başlar. Siz ve ekibinizin kişisel temizlik standartlarına uygun hareket etmesi gerekmektedir. Her ürünün mutfağınıza girmeden önce mutlaka kontrol edilmesi büyük önem taşımaktadır. Ürünlerin dokusuna, kokusuna, son kullanma tarihlerine, rengine, hasar almış olup olmamasına ve sıcaklığına dikkat edin.	Her ürünün mutfağınıza girmeden önce mutlaka kontrol edilmesi büyük önem taşımaktadır. Ürünlerin dokusuna, kokusuna, son kullanma tarihlerine, rengine, hasar almış olup olmamasına ve sıcaklığına dikkat edin.	Ürünler raf ömürleri içerisinde kullanılmalıdır. Depolama talimatlarına uyulduğundan emin olun.	Ürünleri alırken temel durum sıcaklıklarını kontrol ettiğinizden emin olun.	Gıdalarla temas eden ekipmanların kullanımdan sonra temizlendiğinden emin olun.
  Depolama	Çapraz Bulaşma	Hazırlama	Sıcak & Soğuk Yemeklerin Servisi	Bulaşık Makinesi
  Ürünlerinizi dondurucuda, buzdolabında, nem oranı düşük bir odada veya karanlık odada saklayın. Depolama ürünün türüne bağlı olarak değişmekle birlikte, temel olarak temiz ve güvenli bir şekilde yapılmalıdır.	Çiğ etleri ve sebzeleri pişmiş etlerden uzak tutun, ürünleri kapalı ve korunmuş şekilde saklayın.	Erken hazırlık zamandan büyük oranda tasarruf eder; ancak malzemeleri güvenli sakladığınızdan ve işaretlediğinizden emin olun.	Sıcak ve soğuk gıdaların tabaklamadan sonra mümkün olan en uygun sıcaklıkta tutulması gerekmektedir.	Sıcak ve soğuk gıdaların tabaklamadan sonra mümkün olan en uygun sıcaklıkta tutulması gerekmektedir.
  Bulaşıkhane	Çöp Atma	Çalışma Yüzeyleri	Mikrodalga	Yenilenme
  Hizmet bölümü çalışanlarının kirlenme riskini en aza indirmek için kişisel hijyen kurallarına dikkat ettiğinden emin olun.	Gıdalarla teması önleyecek şekilde mutfağın kapalı bir alanına bir çöp kutusu koyun. Çöp kutusunun ağzına kadar dolmamasına ve personeller tarafından düzenli olarak temizlenmesine ve temizlik sonrası ellerin yıkanmasına dikkat edin.	Tüm ekipman ve tezgahların temiz ve düzenli olmasına dikkat edin.	Mikrodalga fırınların içinde uygun kap, tabak veya eşyaları kullanın.	Sıcak yiyecekleri 2 saat 20°C’de ve sonrasında 4 saat daha 5°C’de hızlıca soğutun.
  Isıtma	Yeniden Isıtma	Kızartma	Kesme	Buzunu Çözme
  Tüketimi güvenli olması açısından gıdaları 74°C veya daha yüksek sıcaklıklarda pişirin, tek seferde büyük porsiyonlar ısıtmayın.	Yeniden ısıtma işlemi yaparken gıdaların iyice pişmiş olduğundan emin olun.	Kızartma yağını 175°C’nin üzerindeki sıcaklıkta asla ısıtmayın ve yağı düzenli olarak filtreleyin.	Balık, sebze, pişmiş ve çiğ etlerin her biri için ayrı kesme tahtası kullanın.	Buz çözme buzdolabında veya soğuk akan suyun altında yapılmalıdır ve gıdanın sıcaklığı 5°C’yi geçmemelidir.