Sağlıklı barbekü için bu kurallara uymalısınız!

EN SAĞLIKLI ŞEKILDE IZGARA NASIL YAPILIR?

Mangalın Doğru Şekilde Ateşlenmesi

Mangal yaparken en önemli noktalardan biri, doğru yakıtı seçmektir. Geleneksel bir barbekü için en iyi seçenek, yandığında zehirli maddeler salabilen reçine içermeyen sert ağaçlardan yapılmış briket veya odun kömürüdür. Barbeküyü kağıt, karton veya vernikli ahşap gibi malzemelerle tutuşturmaktan kaçının. Briketleri yaktıktan sonra, genellikle 30-40 dakika süren bir kül tabakasının oluşmasını bekleyin.

Tepside Izgara Yapmak

Et ızgara yaparken, erimiş yağların yanan kömürlerin üzerine düşmesi toksik kimyasalların açığa çıkmasına neden olabilir. Bu dumanlar yiyeceklere nüfuz edebilir. Bu durumu önlemek için, et ile ızgaranın doğrudan temasını engellemek önemlidir. Alüminyum tavalar eti doğrudan ateşin üzerinde tutmaktan daha iyi olsa da, çevreye ve sağlığa olumsuz etkileri olabilir. Bu nedenle, paslanmaz çelik gibi yeniden kullanılabilir tepsilere yatırım yapmak daha sağlıklıdır.

Düzgün Izgara Yapmanın İpuçları

1. Ekipmanı Temiz Tutun: Her barbeküden önce ızgara ekipmanını iyice temizleyin. Artık yiyecekler zehirlenme riski oluşturabilir.

2. Yağsız Etleri Tercih Edin: Kaburga veya sosis gibi yağlı et parçalarından kaçının. Derisiz tavuk göğsü, hindi veya yağsız dana eti gibi yağsız etleri tercih edin.

3. Sebzeleri Unutmayın: Sebzeler ızgarada harika sonuçlar verir. Izgaraya koymadan önce sebzeleri parçalara ayırın, hafifçe zeytinyağı ile fırçalayın ve baharat serpin. Kabak, patlıcan, mantar, biber veya kuşkonmaz gibi sebzeler mükemmel uyum sağlar.

4. Dumandan Kaçının: Kömür dumanına aşırı maruz kalmak sağlığa zararlı olabilir. Kömürü yakmamaya çalışın ve yiyeceklerin alevle doğrudan temasından kaçının.

5. Marine Edin: Hazır soslar yerine otlar, baharatlar ve doğal meyve sularından ev yapımı marinatları tercih edin. Turşular, lezzet katmanın yanı sıra ızgara sırasında açığa çıkan kanserojen miktarını azaltabilir.

6. Izgara Süresine Dikkat Edin: Eti aşırı pişirmekten kaçının, çünkü bu kanserojenlerin ortaya çıkmasına neden olabilir. Eti iyice pişirmeye çalışın ama kurumasına izin vermeyin.

Hatalardan Kaçınmak

• Dondurulmuş Yiyecekleri Izgara Yapmayın: Dondurulmuş yiyecekler doğrudan ızgaraya koyulmamalıdır.
• Sağlıklı Yan Yemekler Ekleyin: Izgara yiyecekleri sebzelerle, taze sebze salatalarıyla ve tam tahıllı ekmek veya tahıl gibi sağlıklı yan yemeklerle tamamlayın.

Sağlıklı Izgara Seçenekleri

• Tavuk/Tavuk Göğsü: Protein açısından zengindir ve yağ oranı nispeten düşüktür.
• Balık: Somon, ringa balığı veya ton balığı gibi balıklar, sağlıklı omega-3 yağları ve proteinleri açısından zengindir.
• Sebzeler: Lif, vitamin ve mineral bakımından zengindirler. Kuşkonmaz, kabak, biber, patlıcan ve domates harika seçeneklerdir.
• Deniz Ürünleri: Karides, kalamar veya midye düşük kalorili ve protein açısından zengindir.
• Mantarlar: Porcini, portobello veya shiitake gibi ızgara mantarlar ete lezzetli ve sağlıklı bir alternatif olabilir.
• Tofu: Vegan veya vejeteryanlar için mükemmel bir seçenektir. Bitkisel proteinler açısından zengindir ve çeşitli baharatlarla marine edilebilir.

Marine Etme

Marinasyon, yiyeceklere daha zengin bir tat ve aroma katar, etin tadını iyileştirir, daha yumuşak hale getirir ve ızgara sırasında oluşan zararlı maddelerin miktarını azaltabilir. Doğal içeriklerin (yağ, çeşitli şifalı bitkiler, limon suyu gibi) kullanılması ve sağlığa olumsuz etkisi olabilecek katkı maddelerinin sınırlandırılması önerilir.

Izgarayı sağlıklı ve güvenli hale getirmenin yollarını bilmek, hem lezzetli hem de besleyici yemekler hazırlamanıza yardımcı olacaktır.