Mynet'in aktardığı bilgilere göre; Tarhana, ülkemizde olduğu kadar Orta Doğu ve Balkanlar’da da sıklıkla tercih edilen bir çorba çeşididir. Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan tarhana, yalnız damak çatlatan bir lezzet sunmakla kalmaz, aynı zamanda içeriğindeki zengin besinler yardımıyla sağlığa da oldukça faydalıdır. Hasta olduğumuzda evimizi saran tarhana kokusu, bu çorbanın sağlık için ne kadar önemli olduğunu gösterir.
Tarhana, özellikle de Canan Karatay’ın tarifiyle hazırlandığında, yararları ve lezzetiyle ön plana çıkar. İçeriğinde bulunan vitaminler, mineraller ve lifler yardımıyla vücuda enerji verirken, sindirim sistemini de destekler. Ayrıca antioksidan özellikleri yardımıyla bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu hastalıklara karşı korur.
DOĞAL SİRKE, PEYNİR, TARHANA...
İçinde domates, yeşil biber, kuru soğan, kırmızı biber, yağlı yoğurt, maydanoz, dereotu (bazı yörelerde tarhana otu, süt, tuz, acı ve tatlı kırmızı biber) vardır.
Tarhananın içerisinde A, B ve C vitamini mevcuttur. Özellikle B vitamini bakımından oldukça zengin bir besindir. Bunun yanı sıra kalsiyum, çinko, demir, iyot, kükürt ve bol miktarda fosfor barındırır.
Tecrübeli Doktor Canan Karatay vücuda dost bakterilerin korunmasına dikkat çekerek 3 besin hakkında önemli uyarılarda bulunmuş oldu. Beslenme mevzusunda tavsiyelerde bulunan Canan Karatay; doğal sirke, peynir ve tarhananın önemini altını çizdi.
CANAN KARATAY’IN TARHANA TARİFİ
Tarhana nasıl yapılır? Kışın hastalıkların ilacı olan tarhana nasıl yapılır? Akit’te yer alan habere göre; Prof. Dr. Canan Karatay'ın Karatay Mutfağı kitabından tarhana tarifini sizler için derledik. İşte Canan Karatay'ın tarhana tarifi...
EV YAPIMI TARHANA TARİFİ
Ev yapımı tarhana için gerekli malzemeler nelerdir?
MALZEMELER
1,5 kilo buğday unu500 gr kuru soğan500 gr kırmızıbiber1 kilo domates1 kilo süzme yoğurt1 demet maydanoz1 demet dereotu1 demet reyhan1 demet fesleğen2 tatlı kaşığı kristal kaya tuzu1 bağ tarhana otu (Ege yöresine ait)
TARİF
Kabuklarını soyup temizlediğiniz soğan, domates ve biberleri doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini dikkatsizlik etmeyin.Maydanoz, reyhan, fesleğen ve dereotunu yıkayın, ayıklayın.Hazırladığınız doğan, biber ve domatesi doğrayıp büyük boy tencerenin içine atın. Dilerseniz rondodan geçirebilirsiniz.Domatesli karışımın olduğu tencereye tarhana otu da koyarak kısık ateşte pişirmeye bırakın.Malzemeler kıvamını alınca tarhana otunu içinden çıkarın. Sonrasında geri kalan malzemeyi yoğurma kabına alın.Üzerine un ve süzme yoğurdu ilave edip bir süre yoğurun. Hamuru dinlendirin.Hamurun içine hazırlanan yeşillikleri ekleyin. Bir süre daha yoğurduktan sonra hamurun üzerine bir bez örterek yeniden dinlenmeye bırakın.Hamura 5 gün süresince 1 çay bardağı kadar un ilave edip yeniden yoğurun. Her yoğurma sonrasında hamurun üzerine un serpin.Beşinci günün sonunda hamurun ekşimiş yani mayalanmış olması gerekir. İki gün daha aynı işleme devam edip hamuru tuzla tatlandırdıktan sonra, kurutma işlemine geçin.Serin ve havadar bir yere temiz, beyaz bir çarşaf serin. Hamurlardan küçük parçalar alıp çarşafın üzerine serin. Bu parçaları gün boyu hem devamlı olarak küçültün hem de tersyüz ederek kurutun.Bir iki gün süresince kuruyan hamur, ikinci veya üçüncü gün çekilmeye hazır hale gelir. Kuruyan hamur parçalarını isterseniz mutfak robotunda, isterseniz iki el arasında ovalayarak ya da çok sert bir şekilde kurumasını bekleyip, değirmene vererek, irice çekilmiş kıvama (mısır unu kıvamına) getirin.Ufalanmış olarak da üzerini örtüp, bir iki gün gölgede iyice kurumasını sağlayın. Daha sonra bez torbaya koyup, serin ve kuru bir yerde muhafaza edin.