Patlıcan kızartırken yaşanan sıkıntılardan kaçınmak için usta şeflerin püf noktalarını takip etmek önemlidir. İşte patlıcan kızartmanın püf noktaları:
Tuzlama İşlemi: Patlıcan dilimlerini kızartmadan önce tuzlayarak işe başlayın. Tuzlama işlemi, patlıcanın içindeki fazla suyu çıkararak yağın daha az emilmesini sağlar. Dilimlenen patlıcanları süzgecin içine alın ve bir miktar tuz serpip 15-20 dakika bekletin, sonra suyunu iyice süzün.
İnceltme Yöntemi: Patlıcan dilimlerini ne kadar ince keserseniz, yağ çekme miktarı o kadar az olur. İnce dilimler, pişme işlemini hızlandırır ve yağın az emilmesini sağlar.
Kâğıt Havlu İle Sıkma: Kızartma işlemi bittikten sonra patlıcan dilimlerini kağıt havlu üzerine alarak fazla yağın akmasını sağlayın. Hafifçe bastırarak yağın emilmesini sağlayın ve daha hafif bir kızartma elde edin.
Doğru Sıcaklık: Kızartma işlemi için doğru sıcaklık çok önemlidir. Yüksek sıcaklıkta kızartma yapmak, patlıcanın hızlı kızarmasını sağlar ancak yağın içine nüfuz etmesini engellemez. Ideal sıcaklık 170-180 derece arasıdır.
Tek Seferde Kızartma: Patlıcan dilimlerini tek seferde kızartın ve tencerenize fazla kalabalık olmayacak şekilde yerleştirin. Kalabalık bir tencerede kızartma yapmak, patlıcanların düzgün pişmemesine ve yağın içine çekilmesine neden olabilir.
Bu püf noktalarını uygulayarak, patlıcan kızartmanın tadını çıkarabilir ve daha az yağ çekmesini sağlayabilirsiniz.