Monosodyum Glutamat'ın Sağlık Üzerindeki Olumsuz Etkileri Tartışma Yaratıyor. Gıda endüstrisinde sıkça kullanılan monosodyum glutamatın, Türkiye'de yasaklanması gerektiği iddia ediliyor. Karaciğer üzerinde ciddi hasarlara neden olduğu öne sürülen bu katkı maddesi, sağlıksız gıdaların başında geliyor.
ZARARLI BİR KATKI MADDESİ: MONOSODYUM GLUTAMAT (MSG)
Gıda ambalajlarında farklı adlar altında bulunan monosodyum glutamatın, trans yağlar ve yüksek tuz miktarı ile cipsler gibi sağlığa zararlı gıdalarda kullanılması, diyabet, felç ve kalp hastalıkları riskini artırabilir. Türkiye'de yasaklanması gerektiği savunulan MSG, özellikle konserve ürünlerde yüksek tuz miktarıyla dikkat çekiyor.
AMBALAJLARDA FARKLI ADLARLA KULLANILIYOR
Monosodyum glutamatın diğer adlarla anılması, tüketicilerin bu zararlı maddeyi kolaylıkla tanımalarını zorlaştırıyor. Hidrolize bitkisel protein, maya özü, çin tuzu veya soya ekstresi gibi farklı adlar altında gizlenen MSG, sağlıklı beslenme konusunda dikkatli olunması gereken bir unsur olarak öne çıkıyor.
UZMANLAR UYARIYOR: "YEDİKLERİMİZE DİKKAT ETMELİYİZ"
Gıda üreticileri ve satıcılarının daha fazla tüketim sağlamak amacıyla kullanmasına karşı uyarılarda bulunan uzmanlar, tüketicilere yediklerine dikkat etme çağrısı yapıyor. Bu zararlı katkı maddesinden kaçınılarak, sağlıklı ve bilinçli beslenme alışkanlıkları kazanılması gerektiği vurgulanıyor.
MONOSODYUM GLUTAMAT NEDİR?
Sodyum glutamat, kısaca MSG veya Çin Tuzu olarak bilinen bir bileşiktir. Bu madde, glutamik asidin sodyum tuzudur ve doğal olarak bir amino asit olan glutamik asitten türetilir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi, MSG'yi Genellikle Güvenli Kabul Edilir (GRAS) olarak sınıflandırırken, Avrupa Birliği tarafından da gıda katkı maddesi olarak kabul edilmiştir. MSG'nin HS kodu 29224220, E numarası ise E621'dir.
MSG, özellikle umami tadını artırma özelliği ile bilinir. Kimyasal olarak glutamat ile aynı olan MSG, gıdalara eklenerek diğer tatları dengeleyebilir, harmanlayabilir ve birleştirebilir. Bu nedenle endüstriyel gıda üreticileri, MSG'yi aroma artırıcı olarak kullanmaktadır. Ticari adları arasında AJI-NO-MOTO®, Vetsin ve Ac'cent bulunmaktadır. MSG, gıdalara eklenerek lezzetin zenginleştirilmesine katkı sağlar.
Saf MSG, uyumlu ve hoş bir kokuyla birleştirilmediği takdirde genellikle çekici bir tada sahip değildir. Ancak, doğru oranlarda ve uygun bir şekilde kullanıldığında, MSG bir aroma olarak işlev görerek diğer bileşenlerle etkileşime geçer ve belirli yemeklerin genel tadını dengeleyip birleştirme yeteneğine sahiptir. Kırmızı et, balık, tavuk eti, çeşitli sebzeler, soslar, çorbalar ve terbiye karışımları gibi birçok gıda ile uyumlu bir şekilde çalışır.
MSG'nin özellikle kırmızı et, balık, tavuk eti gibi protein kaynakları ile bir araya geldiğinde tatları iyileştirme potansiyeli bulunmaktadır. Ayrıca, çeşitli sebzelerle kullanıldığında da lezzetini artırabilir. Bazı örneklerde, soslar, çorbalar ve terbiye karışımları içerisinde kullanılarak genel olarak yemeklerin daha çekici hale gelmesini sağlar.