Michelin Yıldızlı Restoranlarla Türkiye’de Gurme Bir Yolculuğa Çıkın

ARAÇ LASTIĞIYLE GASTRONOMIK BIR YOLCULUK: MICHELIN REHBERI’NIN HIKAYESI



 

Tarihler 1889’u gösterdiğinde Andre ve Edouard Michelin Kardeşler, Fransa’da 3.000’den az otomobilin bulunduğu bir dönemde kendi lastik şirketlerini kurmaya karar veriyorlar. Amaçları ülkede araba satışlarını ve dolayısıyla lastik satışını artırmak. Bunu gerçekleştirmek için de sürücülerin seyahat deneyimlerini geliştirmelerine destek olmak adına gezginler için bir rehber hazırlıyorlar. 

Bu rehberde çeşitli yol haritaları ve lastik onarım/değiştirme talimatları ile otomobil tamircilerinin, lastik satış merkezlerinin ve yakıt alabilecekleri yerlerin konumu hakkında işe yarar bilgiler yer alıyor. Bu bilgilerin yanı sıra rehberde gezginlerin sürüş sırasında mola ihtiyaçlarını değerlendirebilecekleri restoranların ve konaklayabilecekleri yerlerin bir listesine de yer veriyorlar.

20 yıl boyunca hiçbir ücret almadan farklı ülkeler için de bu rehberi yapmaya devam eden Michelin Kardeşlerden Andre, bir lastik dükkanına uğradığında severek hazırladıkları rehberin kopyalarının tezgahı desteklemek için kullanıldığını görünce "İnsan yalnızca parasını ödediği şeye gerçekten saygı duyar." ilkesini benimsemeye karar veriyor.   

1920 yılında yepyeni bir "Michelin Rehberi" hazırlayıp 7 Frank gibi bir ücret belirleyerek satmaya başlıyorlar. Bu yeni rehbere de araba parçalarının reklamları kaldırıp Paris’teki otellerin ve kategorilere göre ayrılmış restoranların listesini ekliyorlar.

Rehberde restoran bölümü popülerleşince restoranların sadece konumunu vermek yerine gizli bir restoran ekibi oluşturuyorlar. Sonrasında da gidilmesi gereken en güzel restoranları keşfedip kâr amacı gütmeden değerlendirilen bu restoranları rehbere ekliyorlar. Sonrasında restoranlara yıldız vermeye başlıyorlar. Peki, kaliteli restoranlara verilen Michelin yıldızı nedir? Gel, biraz da bu sorunun cevabına bakalım. 

Michelin Yıldızı Nedir?


 

Michelin Yıldızlı restoranların başlangıcı 1926'ya dayanıyor ve bu restoranlara yönelik değerlendirmenin zamanla nasıl evrildiğini biliyoruz. 1931 yılında 1, 2 ve 3 yıldız sistemine geçiliyor, 1936’dan itibaren de bu yıldızlar belli kriterler çerçevesinde dağıtılmaya başlıyor. Kriterler:

• 1 Yıldız: Kategorisinde çok iyi bir restoran.
• 2 Yıldız: Yolunuzu değiştirmeye değecek mükemmel bir yemek.
• 3 Yıldız: Özel bir yolculuğa değecek olağanüstü bir mutfak deneyimi.

Yıldızları almak zor olduğu kadar, elde tutmak da aynı zorlukta. Bu restoranlar her yıl yeniden değerlendiriliyor ve yıldızlarını korumaları gerekiyor. Ayrıca Michelin Rehberi, sadece yıldızlarla sınırlı değil, tavsiye listesi ve Bib Gourmand kategorisi de mevcut. Bib Gourmand, "uygun fiyat + iyi yemek" denklemine uyan restoranlar için oluşturulmuş bir kategori.

TÜRKIYE’DEKI BIB GOURMAND ALAN RESTORANLAR:

Türkiye, 2022 yılında Michelin Rehberi’ne dahil oldu ve burada Bib Gourmand kategorisinde yer alan restoranlar da mevcut. Bib Gourmand, genellikle yüksek kaliteli ancak uygun fiyatlı yemek sunan restoranlara veriliyor.

İstanbul'da Bib Gourmand ödülü alan restoranlardan bazıları:

1. Alaf (Kuruçeşme) – Anadolu mutfağını modern bir dokunuşla sunan bu restoran, yerel malzemelerle hazırlanmış özgün lezzetler sunuyor​.
2.  Pandeli (Eminönü) – 1901’den bu yana hizmet veren bu tarihi mekan, geleneksel Türk mutfağının önemli temsilcilerinden​.

Cuma (Çukurcuma) – Samimi bir ortamda mevsimsel ve taze malzemelerle hazırlanan yemekler sunan bu mekan, rahat bir atmosferde kaliteli yemek deneyimi sunuyor.

Bu restoranlar, Michelin’in yüksek standartlarına uygun ancak daha uygun fiyatlı alternatifler arayanlar için harika seçenekler sunuyor.

Türkiye’deki Michelin Yıldızlı Restoranlar Tam Liste (2024) 




 

2024 yılı itibariyle Türkiye’den 111 restoran Michelin Rehberi’nde yer alıyor. Yeni eklenen kategorilere göre dağıtılan ödülleri ise aşağıda sıraladık.

Michelin Sommelier Ödülü + Yeşil Yıldız: Seray Kumbasar ve Vino Locale, İzmir 

Michelin Servis Ödülü: İsmail Kahveci ve Tuğra Restoran’ın servis ekibi, İstanbul

Michelin Genç Şef Ödülü: Ulaş Durmaz, The Red Balloon, İstanbul

Bu yıl itibarıyla Türkiye’de çok fazla restoran yıldızlar geçidinde. Rehbere göre İstanbul, İzmir ve Bodrum ise ülkemizin gurme şehirleri arasında bulunuyor. Dilersen önce İstanbul’daki gurme noktaları paylaşalım sonrasında diğer şehirleri dolaşalım.

MICHELIN SEÇKISI İSTANBUL: GURME LEZZETLERIN BAŞKENTI

​​​​​​​

Lezzetli yemekler için şimdi, İstanbul’daki yıldızlar geçidine göz atalım.

İstanbul’daki Michelin Yıldızı Alan Restoranlar

• Araka 
• Arkestra 
• Mikla 
• Neolokal  (Yeşil Yıldız ödüllü)
• Nicole 
• Sankai by Nagaya 
• TURK Fatih Tutak 

İstanbul Tavsiye Listesindeki Restoranlar

• 29
• 1924 Istanbul
• Aila
• Aqua
• Akira Back
• Aşeka
• Atölye
• Avlu
• Azur
• Balıkçı Kahraman
• Banyan
• Beyti
• Borsa Restoran
• Çok Çok Thai
• Deraliye
• Eleos Beyoğlu
• Eleos Yeşilköy
• Foxy Nişantaşı
• Gallada
• Glens
• Hakkasan İstanbul
• Khorasani
• Kiss the frog
• Kıyı
• Kubbeli Lounge
• İtsumi
• Lokanta 1741
• Lokanta Feriye
• Lokanta Göktürk
• Matbah
• Mürver
• Nobu
• Roka
• Ruby
• Ocak
• Octo
• Park Fora
• Roka
• Rumelihisarı İskele
• Ruby
• Saku
• Şans
• Seraf Mahmutbey
• Seraf Vadi
• Sofyalı 9
• Spago
• St. Regis Brasserie
• Sunset Grill & Bar
• Tatbak
• The Galliard Vadistanbul
• Topaz
• Tuğra Restaurant
• Vogue Restoran
• Yeni Lokanta
• Zuma Istanbul

Bib Gurmand İstanbul Listesi

• Aheste
• Aida – vino e cucina 
• Alaf
• Aman da Bravo
• Calipso Fish
• Circle by Vertical​ (Yeşil Yıldız ödüllü)
• Cuma
• Efendy
• Fauna
• Foxy Nişantaşı
• Giritli
• Inari Omakase Kuruçeşme
• Karaköy Lokantası
• Pandeli
• SADE Beş Denizler Mutfağı
• Tavacı Recep Usta Bostancı
• The Red Balloon
• Tershane

MICHELIN SEÇKISI BODRUM: GÜNEYIN GURME YILDIZI
 

Bodrum Michelin seçkisinde yer alan restoranların geniş listesini senin için derledik. Gel, göz atalım.

Bodrum’daki Michelin Yıldızı Alan Restoranlar

• Kitchen 
• Maça Kızı 

Bodrum Tavsiye Listesindeki Restoranlar

• Bağarası
• Dereköy Lokantası
• Ent Restoran
• Hakkasan Bodrum
• İsola Manzara
• Kısmet Lokantası
• Kurul Bitez
• Loft Elia
• Malva
• Orfoz Restoran
• Orkide Balık
• Sait
• Sia Eli
• Tuti
• Zuma Bodrum

Bib Gourmand Bodrum Listesi

• İki Sandal 

Otantik Ocakbaşı 


​​​​​​​

 

İzmir’deki Michelin Yıldızı Alan Restoranlar

• OD Urla  (Yeşil Yıldız ödüllü)
• Teruar Urla 
• Vino Locale (Yeşil Yıldız ödüllü) + Sommelier Ödülü 

İzmir Tavsiye Listesindeki Restoranlar

• Amavi
• İsabey Bağevi
• Kasap Fuat 
• Levan
• Pizza Venedik
• Sota Alaçatı

Bib Gurmand İzmir Listesi

• Adil Müftüoğlu
• Ayşa Boşnak Börekçisi
• Beğendik Abi
• Hiç Lokanta  (Yeşil Yıldız ödüllü)
• LA Mahzen
• Tavacı Recep Usta
  
  Mekanlar alfabetik olarak sıralanmıştır.