Prof. Dr. Canan Karatay, kırmızı et pişirmenin sırlarını paylaştı. İzgarada etin önce harlı sonra düşük ateşte pişirilmesini öneriyor. Tencere kebaplarında karanfil ve tarçın kullanılmasını tavsiye ederken, yağ eklenerek suyun yerine geçmesini vurguluyor. Sebzelerle fırında pişirmenin vitamin kaybını önlediğini belirtiyor. Sağlıklı et pişirme yöntemleri aşçılar tarafından da onaylandı.
Uzmanlık alanı sağlıklı beslenme olan Prof. Dr. Canan Karatay, et pişirme konusunda önemli tavsiyelerde bulunarak sık sık gündeme geliyor. İşte Karatay'ın verdiği bilgiler ve öneriler:
Kırmızı Etin Doğru Pişirme Yöntemleri:
1. Izgarada Pişirme: Karatay, etin önce harlı sonra daha düşük ateşte pişirilmesi gerektiğini vurguluyor. Bu yöntemde etin lezzetli suyunun içinde kalacağını belirtiyor.
2. Tuzlama: Izgaranın hafif ateş yaptıktan sonra etlerin buzdolabından çıkarılıp biraz bekletilmesi ve ardından tuzlanarak ızgaraya konulması gerektiğini öneriyor.
3. Tencere Kebapları:Etin içerisine karanfil ve tarçın kullanılmasını tavsiye ediyor. Kuşbaşı et için ise karabiberin uygun bir baharat olduğunu belirtiyor.
4. Yahni ve Kebap Yapımı: Yağ eklenerek su ilavesi yapılmadan etin kendi suyunu salıp çekmesinin lezzetli sonuçlar vereceğini ifade ediyor. Ayrıca, etin fazla esmerleşmemesi gerektiğine ve etin tuzlama işleminin en son yapılması gerektiğine değiniyor.
5. Protein Oranını Arttırma: Etin yanında havuç, kereviz, soğan ve sarımsak gibi sebzelerin kullanılmasını öneriyor. Haşlamanın ardından sebzelerin içine et ilave edilerek bir miktar su eklenip pişirilmesinin gerekliliğini vurguluyor.
6. Fırında Pişirme:Etin sebzelerle birlikte fırında pişirilmesinin vitamin kaybını önleyeceğini ve daha yumuşak bir kıvam elde edileceğini belirtiyor.
Bu yöntemlerin etin daha sağlıklı bir şekilde pişmesini sağlayacağını ve besin değerinin korunmasına yardımcı olacağını ifade ediyor. Bu öneriler, aşçılar tarafından da onaylanmış durumda.