RESTORAN & ŞEF HIJYENININ SAĞLANMASI
Gıda hijyeni mükemmel derecede sağlanmış bir kişisel hijyenle başlar. Besin kirlenmesini önlemek için mutfak personelinizin kişisel temizliğini gözlemlemenizi & takip etmenizi sağlayacak bu tavsiyeleri kullanabilirsiniz.
KIŞISEL HIJYEN
Gıda zehirlenmesi vakalarının birçoğu kişisel hijyenin yeterli derecede sağlanmamasından kaynaklanmaktadır. Ancak, konu gıda güvenliğine gelince öncelik olmaktan çıkmaktadır. Mutfak personelinizin kişisel temizliğinin gözlemlenmesi ve izlenmesi besin kirlenmesini önlemek açısından oldukça önemlidir. Ekibinizin giyeceği kıyafetlere göz atmakla başlayabiliriz.
KILIK-KIYAFET
- Üniformalar – Her gün temiz üniforma giyin ve yalnızca bu üniformayı iş yerinizde giyinin
- Önlükler – Farklı hazırlık bölümlerinde farklı önlükler giyilmelidir (örn. deniz mahsulü ve sebze)
- Eldiven – Çiğ ve pişmiş yiyeceklerin işlenmesinde farklı tek kullanımlık eldivenler kullanılmalıdır
- Ayakkabı – Yalnızca kaymaz ve her tarafı kapalı ayakkabılar giyinin
- Bone– Yiyeceklere saç düşmesini engellemek için her gün yeni ve temiz bone takın
- Takı – Yüzük gibi el ve parmaklara takılan tüm takıları çıkarın
- Maske
HIJYEN UYGULAMALARI
Uygun kıyafetlerin yanı sıra, yiyeceklerinizin kalitesi ve hijyeni üzerinde büyük bir etkisi olabilecek basit önlemler bulunmaktadır. Ek olarak, ekibinizin kişisel hijyenin korunması konusunda disiplinli olmasını sağlamak için her sabah düzenli olarak kontroller yapmanızı tavsiye ediyoruz.
 
| Yapılmaması Gerekenler: | Yapılması Gerekenler: |
|---|---|
| Gıdanın üzerine hapşırılması | Tırnakların kısa ve temiz tutulması |
| Yemek pişirirken/servis ederken bir yerin kaşınması | Saçların ve sakalların düzgün ve temiz tutulması – uzun saçlar toplanmalıdır |
| Yüzün/burnun omuza silinmesi | Ellerin sabunla sıklıkla ve iyice yıkanması |
| Kulakların parmakla karıştırılması | Temiz bir yüzey üzerinde çalışılması |
| Terin çıplak elle silinmesi | Pişmiş ve çiğ besinler için farklı plastik doğrama tahtası ve bıçak kullanılması |
| Aksesuar takılması | |
| Hastayken işe gelinmesi |
MUTFAK GÜVENLIK IPUÇLARI
Yemek saatlerinde mutfak oldukça yoğundur ve istenecek en son şey birinin mutfakta yaralanmasıdır. Bu kazaların önlenmesi veya azaltılması için bazı ipuçlarını aşağıda bulabilirsiniz:
 
- Telaş yapmayın: Telaş yapmayın ve mutfakta oradan oraya koşturmayın. Yemekleri zamanında servis etmeniz gerekirken, sakin ve soğukkanlı olunması süreci hızlandıracak – ve gereksiz dağınıklığı veya kazaları önleyecektir.
- Gözünüz her daim ocağın üzerinde olsun: Ocakların başından ayrılmayın – ufak bir kıvılcım dahi kısa sürede tüm mutfağın yanmasına neden olabilir.
- Gaza dikkat edin: Olası yangın veya patlamaları önlemek için ocağı kullanmadığınız zamanlarda gazı kapatmanız gerekmektedir.
- Tehlikeli eşyaları güvenli bir yerde saklayın: Keskin veya sıcak eşyaları açıkta veya gizli köşelerde bırakmayın. Yoğun geçen yemek saatlerinde mutfak personeli tehlikenin farkında olmayabilir. Bu eşyaları güvenli noktalarda tutun.
- Doğru gereçleri kullanın: Doğru ekipmanları ve gereçleri kullanım amaçlarına uygun olarak kullanın.
- Yakında ilk yardım kiti bulundurun: Daima ilk yardım kiti ve yangın söndürücüyü yakında bir yerlerde bulundurun. İlk yardım kiti ve yangın söndürücünün son kullanma tarihini geçirmemeye dikkat edin.
Yalnızca şefin değil, herkesin mutfakta üstlendiği bir rol vardır. Tedbirli ve disiplinli olmak yalnızca kazaları önlemez, aynı zamanda potansiyel olarak bir meslektaşın hayatını bile kurtarabilir.