Ülkemizin mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan safran, son zamanlarda fiyatıyla dikkat çekiyor. Artık altınla yarışır hale gelen safranın kilogram fiyatı 600 bin TL'ye ulaşmış durumda.
Safranın değeri, 4 gramının 1 gram altına eşit olmasıyla daha da belirginleşiyor. Bu yüksek fiyatın arkasında, safranın nadir bulunması ve el işçiliği gerektiren üretim süreci yatıyor.
Her yıl sadece bir kez hasat edilebilen safran çiçeğinden, stigmaların kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilen safran, baharat dünyasının en kıymetli ürünleri arasında yer alıyor. Ancak, 1 kilogram safran elde edebilmek için 450 bin çiçek dala ihtiyaç duyulması, bu baharatın değerini arttırıyor.
Safranın yoğun olarak yetiştirildiği Afyonkarahisar ve Safranbolu bölgelerinde, kaliteli bir ürün seçerken bazı kriterlere dikkat etmek gerekiyor. Koyu kırmızı renk, ipeksi bir doku ve keskin, hoş bir aroma safranın kalitesini belirleyen unsurlar arasında.
Safranın yükselen fiyatı, gastronomide ve ilaç endüstrisinde kullanımını etkileyebilir. Ancak, bu nadir baharatın değeri, onun eşsiz tat ve kokusuyla bilinen ve yüzyıllardır kullanılan bir lezzet kaynağı olduğunu gösteriyor.