Dünya genelinde her yıl 1,5 milyar ton, Türkiye'de ise 19,1 milyon ton gıda israf ediliyor. Bu kaynakların korunması amacıyla harekete geçen Akkomarka Restoran Topluluğu ve Akkol Catering Grubu, yemeklerde kalan atıkların çöpe gitmemesi için "Sorumlu Restoran Hareketi"ni başlattı.
Bu kapsamda hayata geçirilen "Gıda Atık Döngüsü" projesiyle, restoranlardaki gıda atıkları kompost tesislerine gönderilerek gübre ve mama haline getiriliyor. Günde ortalama 230 kilogram gıda atığının toplandığı bu projede, atıkların 80 kilogramı mamaya dönüştürülüyor. Bu gübreler yerel üreticilere destek sağlarken, mamalar da hayvan barınaklarındaki ve sokaktaki canların beslenmesine yardımcı oluyor.
Akkol Catering Grubu CEO'su Serkan Tüfek, projenin lansmanında yaptığı konuşmada, restoranları gıda israfını önlemeye ve atıkları değerlendirerek gezegene kazandırmaya çağırdı. Şirketin bu konuya büyük önem verdiğini ve 4 yıl içinde 50 milyon TL'nin üzerinde yatırım yaptıklarını belirtti. Ayrıca, proje kapsamında restoranlarda garnitür tercihi seçeneğinin sunulmasının %35 tasarruf sağladığını ifade etti.
Projenin bir diğer önemli özelliği ise tüm enerjinin güneş enerjisi sistemlerinden elde edilmesidir. Tüm cam atıkların toplanarak 10 bin ağaçlık bir orman oluşturulduğunu ve bu yıl daha fazla atık toplanarak bir orman daha oluşturulacağını belirtti.
Türkiye'deki gıda israfının son iki yılda %40 arttığını vurgulayan Akkol Catering Grubu CQO'su Elif Üngör, daha fazla restoranın bu harekete katılmasını ve gıda israfına dur demenin önemli olduğunu söyledi.
Projenin bir parçası olan restoranlar arasında Köşebaşı, Ken Sushi, Yamo Sushi, Snob Street Food, Ali Ocakbaşı, Perihan Meyhane, Ristorante Umberto, Akkol Catering, Geleneksel Lezzetler Durağı, Allday Artisan Catering, Deli Toastry, Deli Kitchen ve Safderun gibi markalar bulunuyor. Bu restoranlardaki atıklar, ayrıştırılarak kompost tesislerine gönderiliyor ve burada gübre ve mama haline getirilerek misafirlere ücretsiz olarak dağıtılıyor.