Turşunun dibine bir dilim ekleyerek kütür kütür kalmasını sağlayabiliyorsunuz

Turşunun dibine bir dilim ekleyerek kütür kü... Türklerin ilaç niyetine tükettiği turşuların en doğru yapım şekli bu şekilde oluyormuş. Yıllardır sirke mi limon mu tartışmasına son noktayı işin ustası koydu. Turşunun dibine bir avuç ekleyen senelerce bozulmadan kütür kütür saklıyor. İşte turşu yapmanın püf noktaları…

TURŞU YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Havaların ısınmasıyla birlikte salatalıklar tezgahlarda yerini aldı ve yaz aylarının sonuna doğru yapılan turşular, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Türkiye'de sıkça tartışılan "limon mu sirke mi?" sorusuna yanıt aranırken, en lezzetli ve dayanıklı turşuyu yapmanın püf noktaları şöyle sıralanıyor:

TURŞU YAPMANIN TEMEL KURALLARI

KALİTELİ VE TAZE MALZEME KULLANIMI: Turşunun lezzeti ve dayanıklılığı için kullanılan sebzelerin taze ve kaliteli olması gerekmektedir. Çürümüş veya zedelenmiş sebzeler turşunun hızla bozulmasına neden olur.

SUYUN TEMİZLİĞİ VE HİJYEN: Turşu yaparken suyun temiz ve mümkünse kaynatılmış olması önemlidir. Hijyen kurallarına uyulması, turşunun bozulmasını engeller.

DOĞAL SİRKE VE KAYA TUZU KULLANIMI: Turşuların tazeliğini korumak için doğal sirke ve kaya tuzu kullanılmalıdır. Kaya tuzu, turşunun ömrünü uzatır ve yumuşamasını önler.

AROMA VERİCİ MALZEMELER: Turşuya limon ve defne yaprağı gibi aroma verici malzemeler ekleyerek, lezzetini artırabilirsiniz.

TURŞUNUN DAYANIKLILIĞINI ARTIRAN İPUÇLARI

ELMA VE NOHUT EKLEYİN: Turşunun daha uzun süre dayanıklı kalması için içerisine elma ve nohut ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler, küf oluşumunu önler.

STERİLİZE KAVANOZLAR KULLANIN: Turşuları sterilize edilmiş kavanozlarda saklamak dayanıklılık süresini artırır. Kavanozların üzerine ağırlık koyarak ve ters çevirip doğrudan güneş ışığından uzak bir yerde saklayarak turşunun ömrünü uzatabilirsiniz.

BOZULMAYA KARŞI ÖNLEMLER: Turşunun bozulduğunu fark ettiğinizde, oluşan beyazlıkları temizleyin ve sebzelerin yumuşaklığını ara sıra kontrol edin. Gerekirse tuz ilave edebilirsiniz.

TURŞU KURMANIN DETAYLARI

SALAMURA SUYU HAZIRLIĞI: Turşu yapımına başlamadan önce salamura suyunu hazırlamanız gerekmektedir. Musluk suyunu en az bir gece dinlendirerek kullanmalısınız. 2 kilogram turşu için 200 gram ince kaya tuzu kullanılmalıdır.

KAYA TUZUNUN ERİTİLMESİ: Kaya tuzu, dinlendirilmiş suyun içinde iyice eritilmelidir. Fazla tuz kullanımı, turşunun yumuşama ihtimalini azaltır.

KAVANOZ DOLDURMA: Turşuları kavanoza arada boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Arzu edilirse, aralara limon dilimleri, sarımsak, nohut, kereviz ve maydanoz ekleyebilirsiniz. Bu ilaveler, turşunun fermantasyonuna etki etmeyip sadece aroma sağlar.

KAVANOZ KAPAĞININ SIKILMASI: Turşu kavanozunun kapağı sıkıca kapatılmalıdır. Aksi takdirde, hava giren turşu yumuşar ve bozulur.