Et Tercihleri ve Miyoglobin: Amerikalıların Çoğunluğu Orta Az Pişmiş Eti Tercih Ediyor

Miyoglobin, etin rengini belirleyen ve iyi pişmiş ette dahi görülebilen bir madde olarak bilinir. Amerikalıların çoğunluğu orta az pişmiş eti tercih etse de, gerçekleşen siparişlerin yalnızca %25'i bu tercihe uygun olarak hazırlanıyor.

Miyoglobin, kas hücrelerine oksijen taşımak için tasarlanmıştır ve etin kırmızı rengini verir. Ancak, birçok insan miyoglobini kan sanır ve bu nedenle etin kırmızı görünmesi yanıltıcı olabilir. Isıya maruz kaldığında miyoglobin koyulaşır, bu yüzden iyi pişmiş et bile miyoglobin içerebilir ancak kırmızı veya "kanlı" görünmez.

Et siparişlerinde, çoğu Amerikalı orta az pişmiş eti tercih ettiklerini söylese de, gerçekte bu tercihlerini yerine getirenlerin oranı daha düşüktür. En popüler sipariş ise normal orta-az pişmiş eti tercih etmektir.

Etin rengi, miyoglobin içeriğiyle doğrudan ilişkilidir. Kırmızı etli hayvanlar genellikle daha fazla miyoglobin içerir çünkü daha yoğun bir yaşam tarzına sahiptirler. Ancak, tavuk gibi bazı hayvanların eti hem kırmızı hem de beyaz olabilir; bunun nedeni, farklı kas gruplarının miyoglobin içeriğinin farklı olmasıdır.

Bazı şirketler, etin rengini korumak için çiğ bifteklere karbonmonoksit uygulayabilir, ancak bu uygulama tartışmalıdır ve bazı tüketiciler tarafından çekinceli karşılanabilir.