Granül Şekerin Melas Dokunuşu: Renk, Karamel ve Lezzet Arasında Dans!

Granül şekerin belirgin özelliği, melasın tamamının ekstrakte edilmiş olmasıdır. Bu özel işleme tabi tutulan granül şeker, kahverengi çeşitte melasın korunarak daha koyu bir renk, karamel tadı ve daha zengin bir doku elde edilmesine olanak tanır. Bu özellik, granül şekerin kullanıldığı tariflere benzersiz bir lezzet ve görünüm katmaktadır.

ESMER ŞEKER BEYAZ ŞEKERDEN DAHA MI SAĞLIKLI?

Kısa yanıt hayır; kahverengi çeşit beyaz çeşitten daha sağlıklı değildir. Besin değeri söz konusu olduğunda beyaz ve kahverengi içerikler arasındaki fark dikkatsizlik edilebilir düzeydedir. Ayrıca, her iki çeşit arasında kalori açısından da önemli bir fark yoktur. Beyaz olanın çay kaşığı başına 16 kalori, kahverengi olanın ise çay kaşığı başına 15 kalori vardır. Her iki şeker türü de vücudun tercih ettiği enerji kaynağı olan glikoza parçalanacaktır.

ESMER ŞEKERİ BEYAZLA DEĞİŞTİRMEK MÜMKÜN MÜ?

Teknik olarak bu 1'e 1 oranında mümkündür, yani nihai ürünün tadından taviz vermeden bir çorba kaşığı beyaz şekerin bir çorba kaşığı esmer şekerle değiştirilebileceği anlamına gelir. Bununla birlikte, kahverengi çeşit melas içerdiğinden ve erime eğiliminde olduğundan, daha sert, karamel aromalı bir nihai ürün üretecektir.

Granül çeşit, daha kuru, daha ufalanan ve daha gevrek bir doku yaratacaktır. Esmer şeker yerine beyaz kullanırken istenilen dokuyu elde etmek için kuru malzemeleri artırmak veya ıslak malzemeleri azaltmak iyi olacaktır, ancak bunun için standart bir formül yoktur, her tarif farklı bir yaklaşım gerektirir. Veya ürünün rafine olanı yerine kahverengi çeşidini kullanırsanız, tarifin gerektirdiğinden daha azını kullanabilirsiniz. Beyaz şekeri kahverengi ile değiştirmek için, toz ürüne bir miktar melas eklemek (bir yemek kaşığı pekmeze bir bardak toz şeker) de lezzet ve kıvamı artırabilir.