Mehmed Kâmil'in 'Melceü’t-Tabbâhîn Kitabında Geçen Güllaç Tarifi

Mehmed Kâmil'in 'Melceü’t-Tabbâhîn Kitabında... Tarihî lezzet: 1844'ten günümüze gelen Güllaç Baklavası tarifi yeniden canlandı! Mehmed Kâmil'in 'Melceü’t-Tabbâhîn' kitabından çıkan tarif, güllaç yaprakları, süt, gül suyu ve kaymakla dolu bir tatlı şöleni sunuyor.

1844 senesinde Mehmed Kâmil tarafından yazılan ve basılan "Melceü’t-Tabbâhîn" adlı Türkçe yemek kitabında yer alan "Güllaç Baklavası" tarifi, o dönemin tatlı tariflerinden birini sunuyor. Kitapta yazan orijinal metin, güllaç yapraklarıyla yapılan bir baklava tarifi sunmaktadır. Tarifte güllaç yaprakları tek tek tepsiye konulup aralarına gül suyu ve süt serpilerek kaymak ile doldurulup, üzerine ince toz şekeri serpildikten sonra şerbetin eklenip dinlendirilmesi öneriliyor.

Yemek tarihçisi Ceren Bozkurt tarafından Instagram'da paylaşılan "Tarih ve Tarif" sayfasında, kitapta yer alan güllaç baklavası tarifi günümüze uyarlanarak paylaşılmıştır. Bu tarife göre, güllaç yaprakları süt ve gül suyu ile ıslatılarak tepsiye dizilir, aralarına kaymak ve şeker eklenir ve üzerine hazırlanan şerbet dökülüp dinlendirilir. Bu şekilde hazırlanan güllaç baklavası, günümüzde de keyifle yapılarak tüketilebilir.

İşte "Melceü’t-Tabbâhîn" kitabında yer alan güllaç baklavası tarifinin tam metni:

"Güllaç Baklavası: Tarz-ı tabhı: Kaç adet güllaçdan yapılmak murat olunur ise bir muvafık tepsi içine tek tek koyup her birinin arasına bir miktar gülâb ve süt serperek nısfı oldukta kaymak döşeyip üzerine ince toz şekeri serpip gene güllâcın nısf-ı âherini dahi usûl-i sâbık üzre yayıp tamam oldukta tatlıca şerbet ini kaynar iken üzerine çıkınca döküp bir kapak ile kapayıp terk edeler. Badehu açıp soğudukta tenâvül buyrula. Eğer kaymak bulunmaz ise döğülmüş fındık veya fıstık serperler veyahut tüm güllaçları gülâb ve suluca şerbet ile ıslatıp iki kat büküp içine kaymak veya döğülmüş fındık koyup yumak gibi büküp tabağa dizdikte usûl-i sâbık üzre üstüne şeker şerbeti haşlarlar. Bu dahi meşhurdur."

Bu tarife göre, güllaç yaprakları tek tek tepsiye dizilir ve her birinin arasına gül suyu ve süt serpilir. Ardından, güllaçların yarısına kadar kaymak döşenir ve üzerlerine ince toz şekeri serpilir. Daha sonra geri kalan güllaç yaprakları da aynı şekilde dizilir ve üzerine şerbet dökülerek dinlenmeye bırakılır. Eğer kaymak bulunmazsa, fındık veya fıstık serpilir veya güllaçlar şerbetle ıslatılıp katlanarak hazırlanabilir.